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炖鸡不宜先放盐 | |
| 文章分类：营养美食 作者：0 来源：互联网 发布时间：2015/7/29 15:42:02 推荐给朋友 | |
这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组 织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。 因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至８０－９０度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。 | |
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